中国是茶的故乡，也是茶叶的发源地
，更是世界上种植茶叶品种最多的国家
。现在有自己命名的已经有上千种
，还有很多没有自己的名称。主要是由于yl7703永利茶树品种多、制作工艺多样
、地理差异大等造就的。

北京yl7703永利农业集团有限公司">yl7703永利农业集团现在主流的茶叶分类是依据加工方法及发酵程度的不同，将茶分为六大类：绿茶
、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)
、红茶
、黑茶，除此之外还有一类被称为再加工茶
。下面我就分别详细的讲解一下
，各自的特点和差异
。

一

、绿茶——不发酵茶

绿茶属不发酵茶
，国人品饮最多的茶，我国品类最多的茶
。他的核心制作工艺为“杀青”
，鲜叶在采摘后，立即利用高温杀青的原理，使茶叶内的多酚类物质快速停止氧化。

其制作差异可分为：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶
、蒸青绿茶
。喝的最多的是炒青绿茶
。

绿茶的特征是干茶绿、茶汤绿
、叶底绿，俗称三绿

。

绿茶不宜久放，品饮当年产的绿茶
。好的存放方法是放进冰箱，避免与其他食物一起存放，以免茶叶吸附异味
。

代表茶:龙井、碧螺春、竹叶青、信阳毛尖、庐山云雾
、汉中仙毫
、恩施玉露、黄山毛峰
、六安瓜片、太平猴魁、都匀毛尖等。

二、白茶——微发酵茶

近几年白茶深受消费者热捧
，无论是新白茶
、还是老白茶
。

白茶属微发酵茶，发酵程度在5-10%。白茶是靠晒出来的

，制成过程不炒不揉，也有人为烘干的。

白毫银针是全芽茶
，新茶全身嫩绿，披满白毫
，常被误认为是绿茶。

代表茶:福鼎白茶
、政和白茶 。

三、黄茶——微发酵茶

黄茶也是微发酵茶，其发酵度:10%-20%左右。知道黄茶的人很少，喝过的人更少。

黄茶按照鲜叶的老嫩
，芽叶的大小可分为黄芽茶，黄小茶，和黄大茶，三大主要的种类。

核心工艺是“闷黄”，是形成黄茶特点的关键。

黄茶跟绿茶很接近
，但黄茶的茶汤是黄色的。品饮时间和储藏方式和绿茶一致。

代表茶:君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、平阳黄汤、雅安黄茶等。

四、青茶——半发酵茶

青茶(乌龙)属半发酵茶
，发酵度:15%-70%，口感差异极大。主要分为：闽南乌龙清淡幽香、清香甘甜；闽北乌龙口感醇厚
、沉稳
。

核心工艺是

：摇青。抖动摇晃茶叶，茶叶在碰撞中发酵。

代表茶：闽南乌龙（铁观音）
、闽北乌龙（大红袍）、广东乌龙（凤凰单丛）、台湾乌龙（阿里山乌龙）。

五、红茶——全发酵茶

红茶属全发酵茶，发酵程度在70%-100%。其茶性温和，女孩品饮有助于缓解体寒问题。

英国凯瑟琳公主非常喜爱喝，使其迅速火遍皇室
，渐渐成为英式下午茶等茶文化
，对世界影响极大
。

核心工艺是“发酵”，通过揉捻破坏茶叶细胞
，让茶叶内的多酚类物质充分氧化，变成红色的化合物，积累在叶片中
，形成红汤、红叶
。

代表茶:正山小种
、祁门红茶、滇红、英德红茶等。

六
、黑茶--后发酵茶

黑茶属后发酵茶，深受少数民族喜爱。随着市场的推广
，在全国范围内黑茶也受到一定的追捧。

黑茶因叶色黑褐或油黑而得名
，茶汤深红，叶底以黑褐色为主

。有助消化之效，更是深受爱美人士的欢迎
。

黑茶核心工艺是渥堆，把茶叶堆放在一起

，洒上水，让茶叶依靠自身的物质发酵，6大类茶中黑茶的发酵最为特殊，黑茶的发酵其实是酶、微生物
、湿热三者综合作用形成的。

代表茶:云南普洱茶（熟茶）、安化黑茶

、广西六堡茶、雅安藏茶、湖北老青砖茶、陕西茯茶等。

七
、再加工茶类

yl7703永利农业集团有限公司">神农集团以六大茶类做原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类。主要包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等几类。

下面主要讲一下花茶
，需要注意的是这里的花茶是指含茶的花茶，而非单独花朵的茶。

花茶是将茶叶和花

，进行拼和窖制
，让茶叶吸收花香而制成的茶。

花茶因窖制的香花不同又分为茉莉花茶
、桂花茶、玫瑰花茶
、栀子花茶等。

花茶的主要产区有广西的横县
，福建福州、四川、湖南、浙江等地。

品质要求基本为
：香气鲜灵浓郁，滋味浓醇鲜爽，汤色明亮。